סדנת התססססות

מאיפה מגיע האוכל שלנו, ואיך אפשר ליהנות ממנו הרבה אחרי שנקטף?

 

הסדנה מתחילה בהיכרות קצרה עם עקרונות גידול המזון העונתי ועם גינת הירק – למה חשוב לגדל ולאכול לפי עונות השנה, איך נראית גינה יצרנית, ומה קורה כשיש שפע של תוצרת טרייה.

משם נמשיך באופן טבעי לאחת הטכנולוגיות העתיקות והמרתקות ביותר לשימור מזון – התססה.

 

בחלק המרכזי של הסדנה נצלול לעולם ההתססות ושימור הירקות בטכניקות מסורתיות. נלמד כיצד בני האדם שימרו מזון לאורך אלפי שנים, נכיר את עקרונות ההתססה הלקטית ואת תפקידם של חיידקי חומצת החלב, ונבין כיצד אפשר להפוך ירקות טריים למזון עשיר בטעמים, בעל חיי מדף ארוכים וערך תזונתי גבוה.

 

נתסיס ירקות אורגניים טריים בשתי שיטות – במי מלח ובמיצי הירקות בתוספת מלח – ונלמד על התנאים הדרושים להתססה מוצלחת, על ההבדל בין פרה־ביוטיקה לפרוביוטיקה ועל הכללים שיאפשרו להמשיך להתנסות בבית.

 

כל משתתף יצא עם שלוש צנצנות של ירקות מותססים, ידע מעשי וכלים להמשך הדרך.

גם לאחר הסדנה הלמידה נמשכת – קבוצת הווטסאפ של גנני העתיד תישאר פתוחה לשיתוף תוצאות, שאלות, מחקר והתייעצויות.

יום שישי, 18.09, בשעה 10:00

מפגש של 3 שעות

קבוצה של עד 15 משתתפים

במושב עין ורד

ניתן לקבל החזר מלא שבועיים לפני תחילת הקורס.